A sütő alsó részének kihasználása új lehetőségeket kínálhat az otthoni sütésben. Az otthoni sütés során a legtöbben a hagyományos módszert alkalmazzák: az ételt rácsra vagy tepsibe helyezik, beállítják a kívánt hőmérsékletet, majd megvárják, amíg elkészül. Szakácsok szerint azonban létezik egy kevésbé ismert megoldás, amely bizonyos ételeknél intenzívebb hőhatást és ropogósabb végeredményt biztosíthat.
Egy egyszerű trükk, amelyet profi séfek is alkalmaznak az intenzívebb alsó hőért
A módszer lényege, hogy az ételt nem a rácsra, hanem közvetlenül a sütő alsó felületére helyezik. Előmelegítés során a sütő alja jelentős hőmérsékletet ér el, így közvetlen hőkontaktust biztosít az étel számára. Ez a technika erőteljesebb alsó hőhatást eredményezhet, ami elősegíti a karamellizációt és az egyenletesebb átsülést.
A szakemberek tapasztalatai szerint az alulról érkező közvetlen hő különösen előnyös lehet olyan fogásoknál, ahol fontos a ropogós alsó réteg kialakulása. Ide tartozik például a pizza, a focaccia, a különféle kenyerek és kelt tészták, de egészben sült szárnyasoknál vagy pirított zöldségeknél is kedvező eredményt hozhat. Az intenzív hő segíthet megelőzni, hogy az étel alja puha vagy nedves maradjon.
Az eljárás alkalmazásához első lépésként el kell távolítani a sütőből a rácsokat és a tepsiket. A sütő aljára sütőpapírt vagy más hőálló alátétet érdemes helyezni, majd a készítendő ételt közvetlenül erre tenni. A módszer általában magas, 240–250 Celsius-fokos előmelegített sütőben működik a leghatékonyabban.
Fontos ugyanakkor figyelembe venni a biztonsági szempontokat. Egyes sütők alján szellőzőnyílások vagy nyílt láng található, amelyet nem szabad letakarni. Ha a sütő alsó részén érzékeny fűtőelem vagy légnyílás van, a technika alkalmazása nem javasolt. Szintén kerülendő a módszer olyan ételeknél, amelyek nagy mennyiségű folyadékot vagy szószt tartalmaznak, mert ezek szennyeződést vagy akár károsodást is okozhatnak.
A megfelelő eredmény érdekében kulcsfontosságú a sütő alapos előmelegítése. Pizzánál például előnyös lehet a vékonyra nyújtott tészta, amelyet csak közvetlenül sütés előtt érdemes feltétezni. Kenyerek esetében az első percek magas hőfoka segítheti a kívánt héjszerkezet kialakulását.
A szakértők szerint a sütő alsó felületének tudatos használata egyszerű eszközökkel is közelebb hozhatja az otthoni sütést a professzionális körülményekhez, amennyiben a készülék adottságai ezt biztonságosan lehetővé teszik.
Forrás: Nostaly.
