Vajon képes a mesterséges intelligencia olyan ételt alkotni, amely ízben és kreativitásban is felveszi a versenyt egy tapasztalt séffel? Erre a kérdésre keresték a választ egy olasz gasztronómiai fesztiválon, ahol egy mesterségesintelligencia-algoritmus és egy séf ugyanazokból az alapanyagokból készített saját receptet.
A kísérletet a bolognai C’è +Gusto fesztiválon rendezték meg október 10-én és 11-én, a történelmi Palazzo Re Enzóban. A rendezvényen a gasztronómia jövőjéről, az új konyhai technikákról és az emberi kreativitás szerepéről is szó esett.
Hét alapanyagból kellett új receptet alkotni
A kísérletben Leonardo Perisse séf és egy mesterségesintelligencia-algoritmus ugyanazt a hét alapanyagot kapta feladatul. Mindkettőnek önálló receptet kellett összeállítania, az elkészült fogásokat pedig a közönség vakteszten kóstolhatta meg.
Az alapanyagokat a campaniai, eredetvédett bivalymozzarella termelőit tömörítő konzorcium biztosította. A vakteszt lehetőséget adott arra, hogy a résztvevők az ízek alapján értékeljék az ételeket, ne pedig az alkotó személye vagy a technológia alapján.
A fesztivál beszámolója nem nevezett meg győztest. A kísérlet ugyanakkor érdekes kérdést vetett fel: vajon elegendő-e az alapanyagok és az ízkombinációk ismerete egy jó recept megalkotásához, vagy a szakács személyes tapasztalata, érzéke és kreativitása is nélkülözhetetlen?
A pizza a csúcsgasztronómiában is új szerepet kaphat
A rendezvényen a pizza is központi téma volt. A hagyományosan egyszerű, közösségi ételként ismert fogást egyre több helyen próbálják a fine dining világához igazítani. Ilyenkor a feltétek mellett a tészta állaga, az ízek összehangolása, a tálalás és a teljes étkezési élmény is hangsúlyossá válik.
A fesztiválon gluténmentes tésztákkal, különösen ropogós változatokkal és gyümölcsös ízpárosításokkal is kísérleteztek. A kérdés azonban nem csupán az, hogyan lehet új szintre emelni egy ismert ételt, hanem az is, hogy az újítások mellett megőrizhető-e a pizza közvetlen, széles körben elérhető jellege.
A gasztronómiai találkozón a fenntartható halászat, az új gabonafajták, az őrlési technológiák, az iskolai étkeztetés és a fiatal séftehetségek támogatása is szóba került.
