Sokan nem tulajdonítanak nagy jelentőséget annak, hogy egy élelmiszer egyszerűen fagyasztott, vagy úgynevezett gyorsfagyasztott. Pedig a két eljárás között lényeges különbségek vannak, amelyek hatással lehetnek az étel minőségére is.
A hagyományos, otthoni fagyasztás során az élelmiszer viszonylag lassan hűl le. Ennek következtében nagyobb jégkristályok alakulnak ki benne, amelyek roncsolhatják az alapanyag szerkezetét. Emiatt kiolvasztás után az étel állaga romolhat, vizesebb lehet, és az íze sem lesz olyan, mint frissen.
Ezzel szemben a gyorsfagyasztás egy ipari technológia, ahol az élelmiszert nagyon rövid idő alatt hűtik le. Ilyenkor apró, szinte porszerű jégkristályok keletkeznek, amelyek nem károsítják jelentősen a sejtszerkezetet. Ennek köszönhetően az ilyen termékek jobban megőrzik eredeti állagukat, ízüket és tápanyagtartalmukat.
Mire figyeljünk vásárláskor?
A szakértők szerint vásárláskor érdemes alaposan megnézni a fagyasztott termékeket. Fontos, hogy az áru teljesen fagyott legyen, és a csomagolása ne sérüljön. Ha a csomagon belül nagy jégdarabok láthatók, az arra utalhat, hogy a termék már egyszer felolvadt, majd újrafagyasztották.
Azt is ajánlják, hogy a fagyasztott árukat csak a bevásárlás végén tegyük a kosárba, így kisebb az esélye annak, hogy felengednek. Otthon pedig minél hamarabb kerüljenek a fagyasztóba, lehetőleg megszakítás nélkül fenntartva a hidegláncot – például hűtőtáska használatával.
A megfelelő tárolás is kulcsfontosságú
Akár hagyományos, akár gyorsfagyasztott élelmiszerről van szó, a tárolásnál alapelv, hogy a hőmérséklet -18 °C vagy annál alacsonyabb legyen. Emellett mindig érdemes követni a csomagoláson feltüntetett elkészítési és tárolási útmutatót.
